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L'acide citrique est un acide organique.
Dans sa forme monohydrate, il y a une molécule d'eau accolée à chaque molécule d'acide citrique.
L'acide citrique est présent naturellement dans le citron, d'où son nom.

Actuellement, le principal procédé de fabrication industrielle implique un champignon, Aspergillus Niger, cultivé dans des milieu très riches en sucre.

UTILISATIONS :